イカナゴ釘煮 第２弾

又、買ってきて釘煮にしました。
朝に水揚げされて１１時に入荷。
今回も淡路産。

今度も上手く煮上がりました。
これで暫く楽しめそう。
ずーっといろんな方からお手製を頂いたり、出来た物を買ったりしていたので、自分で炊き始めたのは去年からです。
調味料の割合は、今年の方が私好みみたい。


　　　　イカナゴ　　　　１キログラム
　　　　濃い口醤油　　２５０ｃｃ　　
　　　　酒　　　　　　　　５０ｃｃ
　　　　キザラ　　　　　 ３００グラム
　　　　みりん　　　　　 １５０ｃｃ
　　　　土生姜　　　　　５０グラム

　　　　よく煮立てた調味液に、温度を下げないように少しずつイカナゴを入れる。
　　　　強火で一気に煮立たせ、絶対に混ぜない。
　　　　煮汁が減ったら、中火～弱火にして煮詰める。
　　　　少し煮汁が残るぐらいで火を止める。
　　　　煮上がったら、平ザルに取って残り汁を切り、団扇などで手早く冷ます。

イカナゴが手に入る地方で、釘煮に挑戦される方は参考にして下さい。