塩麹

手持ちの分が少なくなってきたので作りました。
麹と塩と水だけで出来ます。
即席漬けやドレッシングや、いろんな物に塩代わりに使っています。

まだ試していませんが、お豆腐と塩麹で「ジャパニーズチーズ」が作れるらしいです。
角切りの人参を１日漬け込んで、茹でてミキサーにかけて牛乳を入れると、美味しいポタージュスープが出来るとか・・・

又、やってみよう～♪


　　　　　　生麹　　　　　２００ｇ
　　　　　　塩　　　         ９５ｇ
　　　　　　水　　　　　　 ひたひたに浸かる程度（約４００ｃｃ）
　　　　　　
　　　　　　麹と塩をよく混ぜて、全体に馴染ませる。
　　　　　　ひたひたの水を入れて半日ほどおくと、麹が水を吸って減るので、更にひたひ
　　　　　　たまで水を足す。
　　　　　　この後は水を足さずに、１日１回ムラなく混ぜる。
　　　　　　冬期は暖かい部屋で１週間～１０日、夏期は５日ほどで発酵。

            ＊レシピの分量を１㎏→２００ｇに変更しました。
　　　　　　１㎏は多過ぎますね。普通は・・・

菓匠 御倉屋

京都は老舗の和菓子屋さんが沢山あって、贈り物にすると地方の方はとても喜んで下さいます。
デパートには出店していない、予約注文だけ、当日分は売り切れたら終わり。
そんなお店も結構あります。
普通の家に暖簾だけというお店も多く、中へ入ると小さなガラスケースにちょこちょこと並べてあるだけで、声をかけると、やっと店の方が奥から出て来られるタイプが多いです。

これは「旅奴」。
一口大の焼き菓子に黒砂糖がまぶしてあります。

京の上等の和菓子は、上品な甘さと見た目の美しさですね。
又、お気に入りのお店の生菓子をUPします。

マーラーカオ

中華風蒸しケーキです。
いつも蒸し器で作るのですが、炊飯器で初めて試してみました。
炊飯器は何となく抵抗があったのですが・・・
オーブンでも蒸し器でもない、蒸し焼きみたいな感じです。
上が蒸し器、下が炊飯器です。

いろんなレシピがある中から自分好みを選んでいます。

　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　 ２個
　　　　砂糖　（三温糖）　　　　　　８０ｇ　　　
　　　　小麦粉　　　　　　　　　　　 １００ｇ
　　　　ベーキングパウダー　　　小さじ１強
　　　　重曹　　　　　　　　　　　　　小さじ4分の１
　　　　エバミルク（牛乳）　　　　　６０ｃｃ
　　　　サラダ油　　　　　　　　　　 ５０ｃｃ

　　　　　　卵を泡立て、砂糖も加えて泡立てる。
　　　　　　エバミルクとサラダ油を加え、ふるっておいた小麦粉・ベーキングパウダー・重
　　　　　　曹を 混ぜ、油を引いた炊飯器で４０分加熱し１０分蒸らす。


普段のおやつは、手間要らずでシンプルなのが１番です！

黒豆おこわ

赤飯より作る回数が多い、黒豆の炊きおこわです。

ポリフェノールが多く含まれているので、「おせちの黒豆」以外の利用法として、時々作ります。

小豆は餡で食べることが多いですが、黒豆はあまり使うことがないので・・・

つい欲張って多めに豆を入れてしまうので、黒豆だらけのおこわになってしまいます。（笑）

　　　　　　　餅米　　　　　３カップ

　　　　　　　黒豆　　　　　１００ｇ（１５０ｇも入れています）

　　　　　　　水　　　　　　 ５００ｍｌ（柔らかめ）

　　　　　　　塩　　　　　　 小さじ　１　

　　　　１．豆は洗って４～５時間漬けておく。（又は、水から火にかけ、５分ほど茹でる）

　　　　２．餅米は洗って水分を切り、炊飯器に入れ、水を加え約３０分置いておく。

　　　　３．豆と塩を加えて炊く。

紅枝垂れ桜

これは、４年前の画像です。
２０年でこんなに大きくなり、春が楽しみでした。
でも、カミキリムシの幼虫にやられ、枯れてしまいました。
本当に悔しくて悔しくて・・・

いろんな花木が枯れました。
一杯花を付けていたライラックも、バラも梅も紫陽花も沈丁花も・・・
３０数年で数え切れないくらい。

虫が一杯いる山の上に住んでいるのに、農薬を撒かないからだと言われればどうしようもないですが・・・