手持ちの分が少なくなってきたので作りました。
麹と塩と水だけで出来ます。
即席漬けやドレッシングや、いろんな物に塩代わりに使っています。
まだ試していませんが、お豆腐と塩麹で「ジャパニーズチーズ」が作れるらしいです。
角切りの人参を１日漬け込んで、茹でてミキサーにかけて牛乳を入れると、美味しいポタージュスープが出来るとか・・・
又、やってみよう～♪
生麹 ２００ｇ
塩 ９５ｇ
水 ひたひたに浸かる程度（約４００ｃｃ）
麹と塩をよく混ぜて、全体に馴染ませる。
ひたひたの水を入れて半日ほどおくと、麹が水を吸って減るので、更にひたひ
たまで水を足す。
この後は水を足さずに、１日１回ムラなく混ぜる。
冬期は暖かい部屋で１週間～１０日、夏期は５日ほどで発酵。
＊レシピの分量を１㎏→２００ｇに変更しました。
１㎏は多過ぎますね。普通は・・・
麹、1キロってすごくないですか？
返信削除わたしもいろいろ作るのですが、
何しろ少人数なので使い切れないです。
まぁ～長持ちしますから心配はないですが。
塩レモンも美味しくできたのですが、
まだかなり残ってます( ;∀;)ﾔﾚﾔﾚ
最近、即席漬けに使うので、早くなくなりそうだから１キロにしました。
返信削除糠漬けよりこの方が好きなので、キュウリ、ナス、キャベツ、白菜を少しずつポリ袋で作っています。
お米を炊く時にも入れていますし・・・
塩レモンはまだ試していませんので、今度作ってみます。